NFC果蔬汁大热 超高压技术突破为饮料行业创先机

2017-03-25

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近年来,消费者的健康意识日渐增强,传统的FC果蔬汁与饮料已经难以满足消费者的需求,更加新鲜、更加营养、更少加工的果蔬汁受到消费者的青睐,这也成为果蔬汁加工的研究方向。

      近年来,消费者的健康意识日渐增强,传统的FC果蔬汁与饮料已经难以满足消费者的需求,更加新鲜、更加营养、更少加工的果蔬汁受到消费者的青睐,这也成为果蔬汁加工的研究方向。而随着果蔬汁加工技术的发展与冷链贮运设施的完善,工业化生产具有新鲜风味和营养、更接近新鲜水果蔬菜的NFC果蔬汁成为了可能。

NFC果蔬汁大热 超高压技术突破为饮料行业创先机

 

  市场缺口引大企试水

 

  在美国,NFC果蔬汁30年来一直保持着快速增长,目前总量已占到果蔬汁市场的60%,成为市场上的主流果蔬汁产品;在欧盟,NFC果蔬汁产品也已占到果蔬汁市场的30%。而我国的饮料产量近年来每年以20%左右的速度快速增长,2015年饮料产量已达到17661.1万吨,果蔬汁及果蔬汁饮料为2386万吨。国内市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的,NFC果蔬汁的比率很少,仅占声称为“100%果蔬汁”的2%左右。

 

  近年来,国内企业也开始插手进入NFC果汁饮料生产领域。2015年,汇源推出“鲜榨坊”系列NFC果汁;2016年1月,农夫山泉推出了NFC果汁17.5;娃哈哈宗庆后之女宗馥莉,也在今年首度推出个人饮料品牌Kelly One——同样是一款NFC果汁产品。行业调查显示,NFC果汁产品自2012年初出现到2015年间销量涨了六七倍,已经形成了大大小小二十多家品牌的规模,引得大企前来试水。

 

  生产工艺获重大突破

 

  NFC果汁生产的关键就在于超高压加工技术。据悉在2001年,高压技术就被美国FDA批准应用于果蔬汁加工,可口可乐、星巴克、Jamba Juice等多家大型跨国公司都在使用超高压技术,而且越来越多的创新型公司正在开发并使用超高压技术生产NFC果蔬汁。但是,超高压果蔬汁生产应用在我国尚处于起步阶段,急需超高压加工技术的创新与应用,以解决巴氏热杀菌对NFC果蔬汁品质的不利影响,进一步提升我国NFC果蔬汁的品质,满足多元化、个性化、定制化的消费需求。

 

  最新消息显示,2016年我国果蔬加工技术获得重大突破,其中就包括NFC果蔬汁超高压加工应用技术研究。研究人员针对果蔬原料的特性,开发了“超高压+热烫”、“超高压+超滤”、“超高压+气体”、“超高压+生物杀菌剂”等系列技术和相关工艺,突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工的局限性,解决了制约高品质NFC果蔬汁加工的难题。并率先在国内建立了3条NFC果蔬汁超高压生产线,首次实现了NFC果蔬汁工业化生产。这项研究成果打破了欧美等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。

 

  小编结语:

 

  相比于西方发达国家,我国食品工业起步晚、基础薄弱,存在诸多发展短板,后期又承受创新力不足的高压。但是,国内企业正在努力补上落下的路程,缩短差距,NFC果汁生产中的超高压技术便经历了这样一个从无到有、从有到优的过程,以后的发展将更值得期待。在NFC果蔬汁加工工艺获得突破之后,我国饮料行业将会站上新的跳板,值此之际,我们也希望在超高压技术获得突破之后,食品机械设备行业能够迎头赶上,为更好地生产新产品提供动力。

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